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Chi siamo
L’obiettivo di Vialto è quello di offrire agli ospiti una full immersion della vita nella campagna toscana visitando una fattoria e assaporando appieno il cibo biologico toscano e i suoi sapori.
Davide Gastaldin nasce nel 1971 da una famiglia contadina. Suo padre e prima di lui suo nonno lo hanno cresciuto insegnandogli che la fattoria deve essere organizzata come un’unita’ perfettamente autosufficiente e che deve essere gestita con l’aiuto fattivo di ogni membro della famiglia, dall’allevamento alla coltivazione e alla produzione. Sin dalla sua infanzia Davide è stato coinvolto attivamente nella fattoria di famiglia: all’inizio in cucina, a fianco della nonna Maria dove ha sviluppato la sua passione per la cucina con il suo costante aiuto e la sua supervisione. E’ stata lei ad insegnargli la genuina cucina tradizionale e l’uso fondamentale del forno a legna. Qualche anno piu’ tardi, Davide ha cominciato ad aiutare il padre anche nella fattoria vera e propria, coltivando la terra con l aiuto degli animali da tiro (buoi e cavalli), imparando a domarli e ad amarli profondamente.
La sua passione per la cucina l’ha di seguito portato all’estero per fare nuove esperienze e ampliare la sua conoscenza: inizia percio’ a lavorare per la catena ORIENT-EXPRESS nelle loro diverse sedi di Denver, New York, Venezia e Firenze come chef qualificato.
Il talento in cucina, l’amore e il rispetto per il mondo contadino, hanno finalmente permesso a Davide di acquistare un vecchio borgo toscano del XVI secolo.
LA FATTORIA
Vialto è il sogno di un uomo divenuto realta’. E’ la fattoria che Davide aveva sempre sognato fin da bambino e che adesso gestisce con il prezioso aiuto della moglie Francesca, della figlia Vittoria e degli zii Davide e Nicoletta. Il nome Vialto deriva dalla combinazione dei nomi dei tre figli: Vittoria, Alberto e Tommaso, come costante monito alla vitale importanza della famiglia nella loro attivita’.
Grazie al clima mite e all’ottima qualita’ della terreno, la fattoria produce ogni tipo di verdura stagionale, pasta, miele, olio extra vergine di oliva e vino. Possiede anche una tartufaia che arricchisce la proprietà del suo prezioso prodotto, diventando spesso l’ingrediente principale delle ricette del proprietario. La fattoria alleva anche galline che la riforniscono di uova fresche e possiede diversi cavalli che costituiscono una delle passioni della famiglia.
Vittoria ha ereditato dal padre la sua passione per i cavalli; adora prendersene cura e mostrare la proprieta’ ai visitatori facendo loro fare un giro in carrozza: dalla tartufaia alla pioppeta o all’orto.
L’orto è l’approdo dove raccogliere gli ingredienti per preparare cibo genuino della tradizione contadina, accompagnato da olio extra vergine e dai più famosi vini toscani. Davide adora cucinare per gli amici e per gli ospiti e mostrare loro come la sua vita e il risultato del lavoro della sua famiglia puo’ diventare pietanza genuinamente delizioso da appagare anche i palati piu’ esigenti.
La fattoria Vialto è la chiara rappresentazione del FARM-to-TABLE che promuove il servizio di cibo locale direttamente dal produttore. Nella sua forma più pura e onesta i nostri chef vi serviranno i prodotti alimentari distanti Km 0 dalla fattoria alla tavola.
